湖北菜（又称楚菜），以淡水鱼鲜、蒸煨武艺和“三无弗成席”（无汤、无鱼、无丸弗成席）为特点，具有2800余年历史。其中枢在于“鲜”与“巧”，强调原汁原味勾引 直男，禁绝刀工、多料合烹，烹调智商以蒸、煨、烧、炸、炒为主

1. 汉沔仪态（武汉、仙桃、天门、潜江）特点：交融船埠文化与贩子烟火，擅长河鲜与蒸菜。代表菜：清蒸武昌鱼（毛泽东诗词传颂，水灵清淡）。

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东京热种子排骨藕汤（洪湖粉藕煨制，汤浓藕糯）。

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沔阳三蒸（仙桃传统，粉蒸肉、鱼、蔬菜）。

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2. 荆宜仪态（荆州、宜昌）特点：江汉平原天府之土，以蒸、炖为主，突显水产鲜味。代表菜：荆州鱼糕（无骨鱼糜蒸制，柔嫩弹嫩）。

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千张肉（五花肉与梅干菜层层蒸煮，肥而不腻）。

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宜昌肥鱼暖锅（长江肥鱼炖白汤，鲜好意思滋养）。

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3. 襄郧仪态（襄阳、十堰）特点：南北过渡地带，口味偏安然，交融豫陕仪态。代表菜：襄阳牛肉面（牛油红汤配碱面，香辣浓郁）。

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郧阳三合汤（牛肉、饺子、红薯粉，酸辣开胃）。

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缠蹄（猪蹄卤制切片，筋说念咸香）。

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4. 鄂东南仪态（黄石、黄冈、咸宁）特点：毗邻湘赣，口味偏辣，善用山珍与豆成品。代表菜：黄州东坡肉（苏轼创制，酒香酥烂）。

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大冶印子粑（糯米雕花蒸制，软糯香甜）。

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通山包坨（红薯粉皮包馅，咸鲜软弹）。

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5.恩施土家仪态：合渣（黄豆渣煮野菜，质朴幽香）。

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土家腊肉（柏树枝熏制，咸香浓郁）。

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炕土豆（小土豆煎烤，外焦内糯）。

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